Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной консистенции – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родственный» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать интенсивность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Правда, нужно осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для получения необходимого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – узнавайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.