Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – ключевой частью кремов – кондитеры соприкасаются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают инновационные продукты для декорирования и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.

Настоящее название от создателя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых готовят нестандартные украшения для пирожных, - в фаворитах у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  надо включить определенное количество сахара, воды и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и благодаря этому они будут прекрасно держать форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, и не более – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам нужно взбить до появления пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным поварам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются реальными хитами продаж. А все потому, что они прекрасно и быстро вспениваются и сохраняют эту форму столько времени, сколько надо - около нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и слабый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.